Os queijos azuis têm um sabor único, intenso e inconfundível. São conhecidos por terem veios azulados ou esverdeados, causados pela presença de um tipo de fungo do gênero Penicillium. Estes fungos ajudam a desenvolver o sabor marcante e a textura cremosa desses queijos, tornando-os especiais. Se você gosta de experimentar novos sabores ou apenas quer saber mais sobre este universo, vamos explorar os principais tipos de queijo azul, suas características e suas melhores utilizações.
O Que é Queijo Azul?
Os queijos azuis são assim chamados por conta das manchas ou veios azulados que se formam em sua estrutura. Eles são produzidos a partir da adição de fungos específicos (Penicillium roqueforti ou Penicillium glaucum) durante a fabricação. A cor azul é resultado do crescimento desses fungos nas cavidades e rachaduras do queijo, criadas propositalmente para facilitar a circulação de ar e o desenvolvimento do bolor.
Os sabores desses queijos variam bastante, indo do suave ao extremamente forte e salgado. Eles também podem ter texturas diferentes, desde cremosas até quebradiças. Vamos conferir alguns dos mais famosos tipos de queijo azul?
Tipos Mais Conhecidos de Queijo Azul
1. Gorgonzola
O Gorgonzola é um dos queijos azuis mais populares e reconhecíveis. Ele é originário da Itália e possui duas variações principais: o Gorgonzola Dolce e o Gorgonzola Piccante.
- Gorgonzola Dolce: Tem uma textura mais macia, quase cremosa, e um sabor mais suave. Seu processo de maturação é mais curto, geralmente entre 2 a 3 meses.
- Gorgonzola Piccante: Também conhecido como Gorgonzola “Spicy”, tem uma textura mais firme e um sabor mais forte e picante. A maturação desse tipo dura de 3 a 6 meses.
O Gorgonzola é bastante utilizado em molhos, saladas e pratos quentes, como risotos e massas.
2. Roquefort
Roquefort é um queijo azul francês e é considerado um dos mais antigos e famosos do mundo. Ele é feito exclusivamente com leite de ovelha e possui uma denominação de origem protegida (DOP), o que significa que só pode ser produzido em determinadas regiões da França, com regras rígidas de produção.
O sabor do Roquefort é intenso, salgado e levemente picante, com um aroma forte. Sua textura é macia e um pouco quebradiça, com veios azulados bem distribuídos. Este queijo é perfeito para ser degustado puro, acompanhado de frutas, mel ou em pratos como saladas e sobremesas.
3. Stilton
O Stilton é o mais famoso queijo azul da Inglaterra e também possui denominação de origem protegida. Ele é produzido em apenas três condados ingleses: Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire. Existem duas variedades de Stilton: o Blue Stilton (queijo azul) e o White Stilton (sem veios azuis).
- Blue Stilton: Conhecido por seu sabor rico e cremoso, que é mais suave do que muitos outros queijos azuis. Tem uma textura firme e uma aparência distinta, com veios azulados bem pronunciados.
O Stilton é um ótimo queijo para servir em tábuas de queijos, acompanhar vinhos fortificados ou ser utilizado em molhos e sopas.
4. Cabrales
Cabrales é um queijo azul espanhol, produzido na região de Astúrias, com leite de vaca, cabra e ovelha. Seu sabor é extremamente forte, com um toque de picância e um aroma bastante pronunciado. Ele possui uma textura um pouco quebradiça e apresenta veios azul-esverdeados devido ao bolor.
Esse queijo é perfeito para quem gosta de sabores intensos. Pode ser consumido puro ou como ingrediente em molhos para carnes e peixes.
5. Bleu d’Auvergne
Outro clássico francês, o Bleu d’Auvergne é mais suave e cremoso em comparação com o Roquefort. Feito com leite de vaca, ele apresenta um sabor menos salgado, com notas terrosas e um leve amargor. Sua textura é cremosa e macia, sendo um queijo azul mais acessível para quem ainda está se acostumando com esses sabores intensos.
O Bleu d’Auvergne pode ser utilizado em tábuas de queijo, saladas e para dar um toque especial em molhos e pratos quentes.
Outros Queijos Azuis Menos Conhecidos
6. Danablu
Originário da Dinamarca, o Danablu é um queijo azul feito com leite de vaca e possui uma textura mais firme e quebradiça. Seu sabor é relativamente forte, mas menos intenso do que o Roquefort ou Cabrales. A cremosidade média do Danablu o torna ideal para ser servido em sanduíches, saladas e para acompanhar pães.
7. Fourme d’Ambert
O Fourme d’Ambert é um queijo azul francês feito com leite de vaca, conhecido por seu sabor suave e cremosidade. Ele possui veios azulados delicados, que conferem um gosto menos agressivo em comparação com outros queijos azuis. Este queijo é ótimo para quem procura um sabor mais sutil, sendo perfeito para acompanhar vinhos brancos e frutas frescas.
8. Bleu de Bresse
Outro queijo francês, o Bleu de Bresse possui uma casca fina e uma textura macia e cremosa. Seu sabor é suave e levemente salgado, com uma presença mais discreta de veios azuis. É uma excelente opção para aqueles que estão experimentando queijos azuis pela primeira vez.
Como Armazenar e Servir Queijos Azuis
Os queijos azuis devem ser armazenados corretamente para manter sua qualidade. É recomendado envolvê-los em papel manteiga ou plástico filme e guardá-los na geladeira, de preferência na gaveta de queijos ou legumes.
Na hora de servir, retire o queijo azul da geladeira com pelo menos 30 minutos de antecedência. Isso ajuda a realçar seus sabores e aromas. Os queijos azuis combinam muito bem com frutas frescas, geleias, mel e pães, além de serem ótimos acompanhamentos para vinhos, especialmente vinhos fortificados como Porto e Jerez.
Dicas de Combinações com Queijo Azul
Se você está se perguntando como aproveitar ao máximo os queijos azuis, aqui vão algumas sugestões de combinações:
- Gorgonzola Dolce com peras frescas e nozes.
- Roquefort com mel e nozes para um contraste entre o salgado e o doce.
- Stilton acompanhado de vinho do Porto ou em um molho para bifes.
- Cabrales derretido em molhos para carnes ou servido com geleias de frutas vermelhas.
- Bleu d’Auvergne em saladas com folhas verdes, nozes e vinagrete de mel.
Os queijos azuis são ricos em sabor, com uma variedade de texturas e intensidades que agradam diferentes paladares. Eles podem ser consumidos de várias formas, seja puro, em pratos salgados ou até em sobremesas. Agora que você conhece alguns dos tipos mais populares, pode experimentar e descobrir qual é o seu favorito. Lembre-se sempre de armazenar corretamente e combinar com os acompanhamentos certos para realçar ainda mais suas características.
